Oeufs cocottes et sa ratatouille maison

 

Ingrédients (oeufs cocottes pour deux personnes mais ratatouille pour 4-6 personnes) :

Deux oeufs

Une courgette (verte, jaune ou blanche)

Une aubergine

Deux tomates

Un oignon

Un demi poivron vert, jaune et rouge 

Huile d'olive

Herbes de provence

Sel, poivre et ciboulette

Salade en accompagnement

Préparation :

Coupez tous les légumes en gros cube. Faites d'abord revenir les oignons dans de l'huile d'olive quelques minutes, puis ajoutez les légumes, exepté les tomates que vous ajouterez qu'en fin de cuisson (30 minutes environ). N'oubliez pas de saler, poivrer et d'ajouter quelques herbes de provence.

Une fois la ratatouille prête, versez-en dans le fond des cocottes (il vous restera de la ratatouille, qui est pour 4-6 personnes dans cette recette).

Cassez un oeuf au dessus de la ratatouille (sur la photo il y en a deux, mais il vaut mieux n'en mettre qu'un, plus facile pour la cuisson du blanc d'oeuf).

Salez, poivrez et ajoutez de la ciboulette.

Enfournez les cocottes à 150 degré pendant 15 minutes environ.

A servir avec une salade et vous aurez fait le plein de légumes pour la journée :-)