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Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 blancs de poulet

Une courge butternut

Une dizaine de champignons blancs et bruns de paris

Quelques shiitakés

2 échalottes

Brins de persil frais

Sauce soja

Huile d'olive

Un peu de beurre

Vinaigre balsamique

Un peu de lait

Crème fraîche

Sel, poivre

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Préparation :

Coupez les extrémités de la courge butternut et épluchez la peau à l'aide d'un économe. Faites-la cuire entière dans de l'eau bouillante salée pendant 30 - 40 minutes environ.

Pelez puis coupez les échalottes en rondelles et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Déglacez au vinaigre balsamique.

Nettoyez puis coupez les champignons de paris en morceaux et faites-les cuire avec les échalottes pendant 15 minutes. Salez et poivrez le tout.

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Mettez les champignons cuits dans un blender, ajoutez des brins de persil puis mixez le tout.

En parallèle, coupez les shiitakés en petits morceaux et faites-les revenir dans du beurre avec un peu de persils ciselés.

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Ensuite, mettez les champignons mixés au milieu d'un blanc de poulet et enroulez la viande autour. Ficelez les blancs de poulet.

Faites cuire la viande dans de l'huile d'olive pendant 20 minutes environ. Retournez-la régulièrement.

Une fois la courge butternut cuite, coupez-la en deux et enlevez les pépins. Coupez-la en morceaux et écrasez-la à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez un peu de lait et deux cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez bien le tout de manière à obtenir une purée homogène.

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Servir chaud. Disposez quelques shiitakés sur la purée de butternut.

Versez un peu de sauce soja sur la viande et décorez de quelques gouttes de soja à l'aide d'une petite cuillère (ou d'une pipette si vous êtes équipés).

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Bon appétit !